Попри те, що сьогодні багато людей надають перевагу заморожуванню овочів на зиму, традиції консервування все ще живуть. Хоча консервовані продукти не завжди мають значну користь, цей метод дозволяє зберегти їжу на триваліший термін. В умовах обмеженого простору морозильника консервування стає зручним способом зберігання. Фахівці рекомендують, якщо не заморожувати, краще обирати сушіння або соління, оскільки вітаміни зберігаються краще у квашеній капусті, огірках та помідорах.
Про вплив консервації на фрукти та овочі розповів на своєму сайті кухар Євген Клопотенко:
Про це розповідає Рівне24
— Процес консервації не впливає на вміст білків, жирів і вуглеводів, якщо ви не додасте їх у значній кількості в маринад чи іншу основу для консервації. Більшість мінералів і жиророзчинних вітамінів, таких як вітаміни A, D, E і K, також зберігаються. Ба більше, кількість деяких корисних сполук, наприклад антиоксидантів, після термообробки збільшується. Так, у консервованих томатах і кукурудзі їх більше, ніж у свіжих. Однак водорозчинні вітаміни, такі як С і В, пошкоджуються від тепла, тому частину їх овочі і фрукти під час консервування втратять.