Приготування карасів і жаб’ячих лапок в УПА: кулінарні традиції

Вояки Української повстанської армії готували страви у лісових умовах

Творча команда “Кулінарного спадку” спільно з працівниками Здолбунівського краєзнавчого музею імені Олега Тищенка продовжує знайомити аудиторію із традиціями кухні Української повстанської армії. У новому випуску програми готують смажені жаб’ячі лапки та карася у смальці.

Про це розповідає Рівне24

Ці страви не були найпоширенішими серед повстанців, проте випадки їх приготування мали місце через брак постачання продуктів з сіл. “Не було постачання продуктів із сіл, доводилось шукати те, що росло в лісі під ногами чи водилось у водоймах”, — зазначає молодший науковий співробітник музею Тимофій Мохначук. Він також додає, що “риба не була основним продуктом” у харчуванні повстанців, але іноді використовувалась як заміна м’яса.

Кухар Віталій Лялькін розповідає про приготування карася: “Один із способів — посмажити його у розтопленому жирі. Перед смаженням рибу потрібно почистити, дістати зябра та промити. Важливо зробити бокові надрізи, щоб кістки стали м’якими під час приготування”.

Після підготовки риба маринується, а тим часом кухар займається жаб’ячими лапками. “Ми замочили жаб на дві з половиною години у солоній воді, потім промиваємо та маринуємо. Це надає їм особливого смаку”, — зазначив Віталій.

Смажити обидві страви потрібно у розтопленому смальці близько трьох хвилин, після чого їх можна подавати до столу.

Тимофій Мохначук коментує: “Ми продовжуємо справу, яку починали Олег Тищенко та інші, готуючи повстанську кухню з використанням традиційних рецептів, але з сучасними знаннями та технологіями”.

Детальніше про приготування карася і жаб’ячих лапок дивіться у новому випуску проєкту “Кулінарний спадок” на Суспільному.